Costa Rica Libertad Especial - limitált kiadású szemes kávé - 1000g

Costa Rica és a kávé

 Costa Rica pezsgő mindennapjai, csodás tájai és káprázatos ételei szinte mágnesként vonzzák a turistákat az év minden szakában. Azonban van valami, ami miatt nem csak a pihenni vágyok érkeznek ebbe az országba és ez nem más, mint a Costa Ricai kávé. Utánozhatatlan ízvilág, kiemelkedő minőség jellemzi ennek a régiónak a kávéit. Gasztroturisták, a kávé szerelmesei és szaktekintélyek is nagy szeretettel látogatják Közép-Amerika ezen részét.

 Az 1700-as évektől beszélünk costa ricai kávéról. Arabica kávét először Costa Rica középső völgyeiben termesztettek. A siker nem maradt el, hiszen a természeti adottságai  – hűvös klíma, termékeny talaj, magas domborzatok – tökéletesek a kávétermesztéshez. A kormányzat is hamar belátta, hogy ez bizony egy nagyon virágzó iparág lehet, ha kellő támogatást nyújtanak. A támogatás egyik legjelentősebb elemeként ingyen földet biztosítottak a kávé farmereknek a 19. században, így hát nem is meglepő, hogy robbanásszerűen megemelkedett a termesztett mennyiség. 1829-re Costa Rica kávé hozama felülmúlta a dohány, cukor és kakaó által termelt teljes éves állami bevételt. Igazi hírnévre és elismerésre egy angol kapitánynak köszönhetően tett szert, aki az 1800-as évek közepén küldött szét Anglia területén több zsák kávét, aminek hatására a britekben azonnal kialakult az érdeklődés a costa ricai kávé iránt. A II. világháború ideje alatt Anglia volt a legnagyobb átvevője a Costa Ricából exportált kávénak. A gazdasági növekedés és a jólét azonnal meglátszott az országon. Megépült a vasút az ország Atlanti partvidékéig, és a gyönyörű Nemzeti Színház San José-ban.

1989-ben megszületett a törvény, miszerint tilos 100% arabica kávén kívül bármilyen más típust termeszteni az országban. Ezzel igyekeztek arra sarkalni a farmereket, hogy csak a magas minőségű, kifogástalan kávé termesztésére törekedjenek.

Costa Ricán átutazva szinte mást sem látunk mint színes kávé farmokat.  A legtöbb kávétermesztésre szánt terület Tarrazú, San José, Cartago, Heredia, Puntarenas, Alajuela provinciákban található. Tökéletes klíma, vulkanikus és extrém módon termékeny talaj járul hozzá az összetéveszthetetlen kávéízvilághoz. Costa Ricán a kávéfarmok 90%-a kicsi családi farmok, ami azt jelenti, hogy a termesztés, gondozás és a szüretelés folyamatai általában kézi erővel zajlik, ez pedig nem jelent mást, mint ellenőrzött, magas minőséget.

A kávébabok szüretelése után eltávolítják a gyümölcshúst és kiterítik vagy gépbe rakják száradni a babokat. Amikor kellő mennyiségű nedvesség párolgott el a babokból kézzel szétválogatják méret és forma szerint.

 Mosott eljárás

 A mosott eljárással készülő kávéknál a szakemberek kifejezetten a kávébabban rejlő ízekre koncentrálnak. Arra törekednek, hogy a belsőben lévő ízeket elérjék és mellőzik a kávébabon lévő külső héjazatban rejlő lehetőségeket.

 Feldolgozás:

A szüret után azonnal megmossák a kávészemeket, eltávolítják a gyümölcshúst, majd vizes tartályokba helyezik a magokat, amik a rajtuk lévő pektines réteg miatt elkezdenek fermentálódni. A fermentáció addig tart, amíg ez a pektines, ragacsos réteg rajta van a magokon, ez minimum 12 óra, maximum 5-6 napig tarthat el. Ezután újra megmossák, majd szárítják és a végén lehántolják a rajta maradt héjat.

Amíg a száraz és a honey eljárásoknál fontos szerepet játszik a babot körbevevő cseresznye ízgazdagsága, addig a mosott eljárásnál az íz szinte 100 %-ban attól függ, hogy a kávénövény a növekedési ciklusa alatt elegendő természetes cukrot és ásványi anyagot szívott-e magába. Így ennél az eljárásnál sokban befolyásolja a végeredményt a növény fajtája, a választott talaj, az időjárás, a bogyó érettsége, az erjesztés, a mosás és a szárítás folyamata is.

A mosott kávé feldolgozása azt is bizonyítja, hogy abban, hogy jó tulajdonságokkal rendelkező kávénövény teremjen a termesztők munkájának nagy szerepe van. A precíz munkájukon felül pedig az ízjellegeket igenis nagyban meghatározza a termőföld, ezáltal a származási ország és annak éghajlata is.

Mindebből következik, hogy a mosott kávé képes a leginkább kiemelni a kávébab eredeti jellemzőit, ez az oka annak, hogy a speciality világban sok esetben találkozunk ezzel az eljárással és a kávé fanatikusak is sokszor előnyben részesítik ezt a módszert.

 Cserjéről

A kávécserje, Afrikában őshonos, fásszárú, kétszikű növény, mely növénytanilag a Rubiaceace család egyik nemzetségéhez tartozik. A növény fejlődése számára a trópusi és szubtrópusi övezet a legkedvezőbb, talajigénye az ásványi anyagokban és más tápanyagokban gazdag alkáli, vulkáni talaj. A kávécserje fajtától függően kinézetre lehet kis cserje, de akár 10 méteres nagy fa is. A levelei sötét zöldek és fényesek, a fajtától függően akár 20 cm-esekre is megnőhetnek.

 A kávécserjét az érett kávécseresznye magjaival szaporítják. Ahhoz, hogy a magból termő cserje növekedjen kb. 4 évnek kell eltelnie. Ezt követően a kávécserje évente háromszor virágzik, fehér virágai 2-3 napon belül lehullanak, és kis zöld bogyók képződnek a helyükön: a kávécseresznye. A kávécseresznye érési ideje számos tényezőtől függ, például a kávé típusától és variánsától, a talaj minőségétől, a levegő páratartalmától, a nap intenzitásától, a csapadéktól és a tengerfeletti szint magasságtól. Általában az érés 7-15 hónapig tart, de annál jobb, minél több ideig tart ez a folyamat. Hosszabb idő alatt több tápanyagot tud felszívni a talajból, és a mag cukortartalma minden hónapban jelentősen nő.

 A Caturra az úgynevezett törpe fajta, amely természetes mutációval keletkezett a Bourbon kávéból. Brazíliában 1937-ben fedezték fel a Caturra variánst. Nagyon jó az ellenálló képessége a kártevőkkel és a betegségekkel szemben. A kávészem minősége valamivel rosszabb a Typica és Bourbon kávéknál, de a terméshozama magasabb. Ezért sok farmer megkedvelte ezt a variánst.

 A Catuai kávét a nagyhozamú Mundo Novo és Caturra variánsok keresztezésével hozták létre. 1949-ben a brazil kormány megbízást adott egy kis termetű, nagy hozammal rendelkező, erős kávécserje termesztésére. 1972-ben elkezdték termeszteni a Catuai kávét. Jó az ellenállóképessége a kártevőkkel szemben, magas terméshozammal rendelkezik, a kávészem minősége közepes.Alacsony növény, ami előnyös a kávé szüretelésnél.

 Pörkölésről

 195 fokos hőmérséklettel kezdünk

A szárítási szakasz 4:25-ig tart.

4:25-től kezdődik a maillard.

A maillard szakaszt elhúzom 8:35-ig így ízében édesebb és textúrájában bársonyosabb lesz az elkészített ital.

8:35-tól kezdődik a First Crack ettől a pontól számoljuk a Development time-ot melyet 10:15-ig tart a kiengedési hőfok 201 fok

 Beengedési hőfok : 195

Szárítási szakasz : 4:25

Maillard szakasz : 4:10

Fejlesztési szakasz : 1:40  a pörkölés teljes időintervallumát tekintve 16,2%

Kiengedés hőfok : 201

Pörkölés teljes ideje : 10:15