Leírás
Nicaraguai dohány-kávé almával
Ez a szemes kávé a Cafe Frei nemzetközi kávézólánc egyik legsikeresebb receptjének otthoni változata. A vendégek a Cafe Frei dubaji kávézójában éppúgy imádják, mint Magyarországon, vagy épp Splitben, az adriai tengerparton. A dohány-kávé Nicaragua fűszeres, füstös, latin ízeit csempészi a lakásunkba. Az ital egykori "feltalálói" a dohányleveleket lédús almareszelékbe áztatták, amiből egynapos pihentetés után krémes eszenciát főztek. A kávészemeket ebbe a sűrű krémbe kell beleforgatni, hogy minden szem átvegye az egzotikus dohányízt és a különleges illatot.
Amszterdami brandy-kávé, karamellizált naranccsal
A brandy a hollandok találmánya, mert a bornak adó- elkerülési szempontból ők „gyújtottak először alá”. Lepárolták, hogy csökkentsék a mennyiségét, és így kevesebb legyen az adó. Égetett bor, hollandul brandewijn lett belőle, vagyis brandy. Később már nem csak szőlőborból készült brandy, hanem a távol-keleti gyarmatokon narancsból is. Hogy szebb legyen a színe, és persze jobb az íze, a hollandok karamellát adtak hozzá. Ők voltak Európa vezető kávékereskedői, így érthető, hogy végül a tejeskávéjukkal is összeházasították. Amszterdam ízei ihlették.
Konyakmeggyes bonbon-kávé, mandulás csokoládéval
A Cafe Frei pörkölőmestere egy Hollandiában tanult eljárást fejlesztett tovább úgy, hogy a a modern kávékultúra az egykori budavári csokoládé-manufaktúrák kifinomultságával találkozhasson a csészénkben. Frissen őrölve és elkészítve ezekből a kávészemekből folyékony, forró desszert születik. Konyakban áztatott meggy mandulás fekete csokoládéba zárva- a magyarok régi kedvence gőzölög így "kávéformában" otthon. Buda ízei ihlették.
Közép-Amerika ízvilága Espresso Superiore
Nicaragua és Honduras dominál ebben a közép-amerikai ízvilágú espresso blendben. Különleges keverék, hatféle alkotórészből, melyet olasz pörkölési tanácsadónk Marco Cremonese útmutatása alapján készítünk. Az olasz espresso különlegessége a komplexitás! Marcótól elsősorban ezt tanultuk meg, ennek a "titkát". A különböző alkotórészek mind más-más ízelemért felelnek. A mi espresso keverékünk testét egy olyan nicaraguai, 1200 méter magasan termő arabica specialty kávé adja (80+ pontos minősítésű), melyet Jinotega régióból hozunk. Az olaszosan krémes és kesernyés, vagyis amaro ízvilágot pedig egy hondurasi 80+ pontos specialty kávénak "köszönhetjük", Marcalából.
A Cafe Frei espresso-filozófiája olaszos, vagyis krémes, sűrű, testes espressót szeretünk látni a csészénkben. Mi ezért abban hiszünk, hogy az espresso legalább 8 gramm kávéból készüljön, de lehet akár 12 grammnyi is egy csésze alapja. A lefolyási idő se nem hosszabb, se nem rövidebb, mint 23-27 másodperc. A mennyiség pedig legfeljebb "dupla", vagyis 8 gramm kávéból maximum 16 milliliternyi legyen az espresso, de 12 grammból sem több, mint 24 milliliter, vagyis egy klasszikus espressós csésze fele.
